今週8食目のカレーにふさわしい、牛すじカレーを割と真面目に作ってみた。
材料は割とシンプル。
材料(8人分)
- 牛すじ肉：600g
- 玉ねぎ(煮込み用)：4個
- 玉ねぎ(具用)：2個
- 人参(煮込み用)：1.5本
- 人参(具用)：1本
- セロリ(煮込み用)：1/2本
- リンゴ：1/2個
- トマトピューレ：1/2缶
- 赤ワイン：200cc
- 生姜：大2個
- にんにく：適量
- ネギの青い部分：適量
- クミンシード：適量
- コリアンダー：適量
- カレールウ：ジャワカレー一択
まずは、牛すじの下茹で。
生姜とネギの青い部分を入れて沸騰させた湯で、大体5〜10分位ゆでる。灰汁はこまめにとる。
茹で上がったらザルに上げ、水で洗ったあと大きめの一口大に切り分ける。→上の写真
牛すじを圧力鍋に入れてまずは10分位煮る。
この時、酒と生姜少々も入れておく。
煮てる間に、煮込み用の野菜の準備をする。
まずは玉ねぎ4個をスライスし、フライパンで炒めていく。
茶色くなるまで炒めるのだが、前にlifehackerで見た記事を参考にしてみた。
適当なタイミングで人参とセロリもいれて一緒に炒める。
15分くらいでこんな色に……lifehacker様様やで…
りんごも隙を見てすりおろし、
こいつらと赤ワインを圧力鍋にぶっこんで、さらに20分圧力かけて煮る。
煮込んでる間に3回目の煮込みの準備。
たまたま家にクミンシードがあったから入れてみたけど、別になくても困らない気がする。
中火で熱した油にクミンシードを入れ、焦がさないように香りをたたせる。
生姜は大量に！
でかめのかたまりまるまるすりおろした。最近風邪っぽいし。にんにくも一緒にいためてる。
この段階で、具用の人参と玉ねぎも切っておく。
炒めた生姜、トマトピューレ、具用の野菜、塩コショウを
またまた圧力鍋に入れて15分弱煮る。
煮上がったら、そのまま火にかけ少しスープを煮詰める(サラサラ系にしたかったらそのままでいい)
適当にカレールウぶっこんで完成。
具用の野菜用意したけど、むしろ全部煮込み用に使って具が残ってないくらいにしちゃった方が潔いなぁという反省
カレーには絶対的に福神漬け！しかも赤いやつ。着色無いのは認めません。