カテゴリー: 今日の晩酌

やっぱ冬といえばこの煮物。
鯛かぶらは毎冬必ず作る大好物。

いい鯛の頭が手に入った時だけやるからたまにしかできないけど、
逆にそのほうが飽きずに楽しめてると思う。

これに合わせるなら絶対日本酒。
冷でも燗でもいいけど純米の香り高いやつが合うと思う。

鯛かぶら

材料

・鯛のアラ(頭・中骨)
・カブ(なるべく新鮮で大きい物)

・出汁　10(無ければ水だけでもOK)
・水　10
・酒　1
・薄口醤油　1.5
・みりん　1

・ゆず皮(あれば)

1. ボウルに鯛のアラを入れ、90度程度の湯を注ぐ
2. 表面に火が通って白くなったら水に落とし、ウロコや血などの汚れをきれいに取り除く
3. カブは皮を剥いて四つ割もしくは六つ割にしておく(面取りは好みで…)
4. 鍋に出汁、水、酒と掃除した鯛のアラを入れて火にかける
5. 沸騰するまでは強火、沸騰したら中弱火にする。
6. アクが浮いてきたら取り除き、薄口醤油、みりん、カブを入れて10分位煮る
7. 皿か土鍋に盛りつけ、たっぷり汁を張る。好みでゆず皮を散らしてもいい

あとは好みでキノコとか春菊入れてもいいと思います。
とにかくあったまるしオススメ。

どっかのテレビで洋食屋のポークジンジャーの作り方をやっていたので、
それっぽく作ってみた。あくまで生姜焼きではなくポークジンジャー。違いは知らん。

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帰りに戸塚の東急ストア寄ったら、オージービーフが安かったので思わず買ってしまった。
割り引かれて250gで400円ですよ。風邪気味だから力つけないとね。

付け合せは、ジャガイモとカボチャのソテー、ほうれん草。

美味しい焼き方

1. 肉は焼く20分前には冷蔵庫から出して室温にしておく。
   その間に付け合わせの用意。焼いたり茹でたり。
2. よく熱したフライパンにサラダ油を引き、煙が出るまでよく熱する。
   熱しすぎた油は酸化するので、一旦ペーパーで拭きとる。
3. 改めて油を引き(あれば牛脂)、肉は焼く直前に両面に塩胡椒をやや強めに振る。
4. キンキンに熱したフライパンに、盛った時に表になる方を下にし、一気に焼き目をつける
5. いい色が付いたら裏返し、レアに焼きあがるように仕上げる。
6. 焼きあがったら肉を取り出し、フライパンに酒(orワイン)を入れアルコールを飛ばし、
   こびりついたエキスをこそげとる。少量の醤油で調味。
7. 付け合せと肉をきれいに盛り付け、ソースをかけて完成。
   ※ソースを作る代わりに、旨みの残ったフライパンでご飯を炒めるとまた美味。

平日だったのでニンニクを使わなかったが、油にニンニクの香りを移してから焼いても美味しい。
ニンニク使ったら、ソース作るよりご飯炒めたほうが幸せになれるかも。

ハヤシソースが作ってあったが、白飯がなかったので酔った勢いで
「オムパスタ ハヤシソースがけ」をつくってしまった。

勢いで作った割にはまぁうまいし響きも悪くはないんだが、
品がないというか主役級×3って感じで押し付けがましい料理になってしまった。
何食っても腹が減る高校生とかならともかく、今更作る料理じゃなかったと割と反省。

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ご飯を炊くのが面倒だったので、遙か昔に買ったドライトマトを消費するためにパスタを作ることにした。

材料 – 一人分

• パスタ：80g
• 豚バラ：適量
• ドライトマト：適量
• レタス：1枚
• きのこなんでも：適量(今日はしめじ)
• にんにく：1/3片
• 鷹の爪：適量
• こしょう：適量

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