やっぱ冬といえばこの煮物。
鯛かぶらは毎冬必ず作る大好物。
いい鯛の頭が手に入った時だけやるからたまにしかできないけど、
逆にそのほうが飽きずに楽しめてると思う。
これに合わせるなら絶対日本酒。
冷でも燗でもいいけど純米の香り高いやつが合うと思う。
鯛かぶら
材料
・鯛のアラ(頭・中骨)
・カブ(なるべく新鮮で大きい物)
・出汁 10(無ければ水だけでもOK)
・水 10
・酒 1
・薄口醤油 1.5
・みりん 1
・ゆず皮(あれば)
1. ボウルに鯛のアラを入れ、90度程度の湯を注ぐ
2. 表面に火が通って白くなったら水に落とし、ウロコや血などの汚れをきれいに取り除く
3. カブは皮を剥いて四つ割もしくは六つ割にしておく(面取りは好みで…)
4. 鍋に出汁、水、酒と掃除した鯛のアラを入れて火にかける
5. 沸騰するまでは強火、沸騰したら中弱火にする。
6. アクが浮いてきたら取り除き、薄口醤油、みりん、カブを入れて10分位煮る
7. 皿か土鍋に盛りつけ、たっぷり汁を張る。好みでゆず皮を散らしてもいい
あとは好みでキノコとか春菊入れてもいいと思います。
とにかくあったまるしオススメ。