友達の家に遊びに行って、飲んだり作ったりしてきました。
つくったもの
・ちらし寿司
・若竹のお吸い物
・塩麹鳥
・天ぷらいろいろ
・ジャガイモとワカメのかき揚げ
ちらし寿司は思ったよりうまく行ったと思う。
少しご飯がやわかったかもしれないが…
材料
- 刺身類：適当に何種類か。
この日はまぐろ・サーモン・ホタテ・ブリ・海老・イクラ - 野菜類：春っぽいもの何種類か。
この日はたけのこ・きぬさや - 酢れんこん
- 椎茸：干し椎茸を甘辛く似たもの。酢飯に混ぜる。
- にんじん：細切りにして出汁でさっと炊いたもの。酢飯に混ぜる。
- 錦糸卵
- ごま
- 寿司酢
作り方
- まず寿司酢を作っておく。面倒なら市販のものでもいい。
割合は、米酢310cc・上白糖300g・塩80g・昆布5cm四方。
全部あわせて鍋で火にかけ、砂糖と塩が完全に溶けるまで熱する。沸騰はさせない。 - たけのこ(水煮)・人参はほどよい大きさに切って、出汁で炊いて味を含ませておく。
茹でたきぬさやは、同じ出汁に浸けて味を含ませておく。 - 干し椎茸は水に漬け半日くらいかけて戻した後、
出汁・戻し汁・濃口・砂糖・みりん・酒で作った甘辛めの出汁で煮含める。
味が滲みたら、人参と同じくらいの大きさに薄切りにする。 - れんこんは2mm厚さに切り、酢を加えた湯でさっと火を入れる。
酢・水・砂糖・酒を合わせた甘酢につけておく。 - よく溶いた卵を卵焼き器で薄く焼き、2mm幅程度の錦糸卵にしておく。
- 魚介類は1cm四方程度の食べやすい大きさに適当に切っておく。
家庭だとスーパーで盛り合わせになってるパックが使いやすい。 - 米を炊く時はやや水を少なめにし、昆布ひとかけ乗せて炊く。
炊き上がったら寿司酢・椎茸・人参・ごまを合わせてよく混ぜる。しゃもじで切るように。
好みで叩いた木の芽を入れてもおいしいと思う。 - 酢飯ができたら、錦糸卵→魚介類→野菜類の順に色良く盛っていく。
イクラときぬさやはかざりなので、最後にバランスよく盛る。
たけのこ・椎茸・人参あたりだけ頑張って用意できたら、割と簡単なんじゃないかと思う。
切って乗せるだけだしね。
なんだかんだ刺身はメインなので、鮮度のいいものを。
つづく。
