とあるイベントで出すフードの試作。めもめも。
- 強力粉：25g
- 薄力粉：25g
- 塩水：30cc
- 油：大さじ1
- BP：小さじ1/4
これだと結構固い。伸びない。膨らまない。
- 強力粉：18g
- 薄力粉：7g
- 塩水：20cc
- 油：小さじ1
- BP：小さじ1/4
わりと伸びるけど、未だ膨らまず。柔らかさ的にはこんくらいだと思う。
とりあえずラップにくるんで冷蔵庫で30分。
具は極千がいいと思う。今日は玉ねぎと人参。ほかには
- カイワレ
- 白髪ネギ
- レタス
- トマト
- などなど
肉は豚ロースを細切りにした。鶏ももを細切りにしてもいいと思う。味は今日はクレイジーソルトとバジル。ちょっとパンチがたりない。
たぶんサルサソースつくらなかったからだ。うまい作り方さがさないとなー。
50gの粉でできたタネを3等分にする。ちょっと小さいか。2/3でも一人前にはやや小さい気がする。思ったより弾力出てきた。グルテン。
小麦粉でやったのがいけないのか。とりあえずとうもろこし粉amazonさんに頼んでみた。
うまく伸びない。でかいまな板で挟むけどあまり伸びない。弾力がありすぎるのかなー
強火で一気に焼くとは言うが、ちゃんと膨らんでくれない。原因として考えられるのは、
- 発酵時間が足りない
- 強力粉入れすぎ
- 水分が足りない
- 油が足りない
並べて見ると、それらしく見えている。皮は焼いたら布かクッキングペーパーで挟んで保温しておく。
普通にうまいけど普通。パンチが足りない。今後の改良点としては
- サルサソース使う
- 皮を薄く柔らかく
- 具のバランス
- そもそもタコスという発送からの脱却
- 肉の味付け
- 本場らしくミートソース使う
次の案として、ジャマイカ料理：ジャークチキンを試してみようと思う。
弟にレシピとシーズニング用意してもらったから週明けにでも作ろう。
追記
http://www.cinco-japon.com/?pid=3870418