ボロネーゼを割と本気で作ってみた。
パスタもタリアテッレ使ったよ。
ぱっと見ミートソースだが、挽肉にトマトソース混ぜただけとは絶対に言わせない。
材料(6人分)
- オリーブオイル
- ベーコン：薄いのなら5枚、塊なら80gくらい
- 玉ねぎ：大2個
- 人参：2本
- ニンニク：2欠
- セロリ：1本
- 牛挽肉(赤身)：500g
- 赤ワイン：400cc
- カットトマト缶詰：2缶
- ローリエ：2枚
- タリアテッレ(orフェットチーネ)：500g
- パルメジャーノ：適量
- 塩胡椒
ベーコン・玉ねぎ・人参・セロリ・にんにくはそれぞれ適度にみじん切りにしておく。(さらっと書いたがこれが一番面倒だった)
厚手の鍋にオリーブオイルを入れて熱し、ベーコンをこんがりキツネ色になるまで中火で炒める。
みじんぎりの玉ねぎと人参、ニンニクも加え、柔らかくなるまで炒める。
挽肉は塩胡椒して箸などでほぐしておく。決して練らないように。
別のフライパンを強火にかけて十分に熱する。
煙が立つほど熱したら、サラダオイル（分量外）をひいて、塩・コショウをした挽肉を入れる。
最初ざっくりと広げたら、それ以上混ぜずに、しっかりと焼き色をつける。
挽肉にいい焼き色がついたら最初の鍋に入れワインを注ぎ、3分の1程度になるまで煮詰める。火を弱めトマトとセロリ、ローリエを加えて混ぜる。
全体が馴染んだら蓋をして1時間から1時間半、とろみが出るまで時々かき混ぜながらとろ火で煮込む。
塩を加えたたっぷりのお湯でタリアテッレをゆでた後、湯切りし皿に取り分ける。パルメザンを少量振りかけてから、お玉1杯のソースをかける。残りのチーズと粗挽き黒こしょうを振りかける。