作り方は後日
かぶと煮。もっと煮詰めても良かった。
カテゴリー: 手料理
釜飯
作り方は後日。
鮭ときのこの釜飯
カレーごくごく
カレーはごくごく飲むものです。
富士屋ホテルのカレーがいままでで一番美味しかった。レトルトで一人前600円するけど。
今回のカレーは濃厚だから飲めないけど。あまりにうまかったから、久しぶりに記事書こう
★材料(一人前)
- 何かの肉：豚か鳥か
- トマト：中1個
- 人参：3cm
- たまねぎ：半分
- きのこ：適当。今回はしめじ
- デミグラスソース：50cc位
- カレー粉／カレールー
- ケチャップ・ソース
今日の手順 目標時間：40分
- 玉ねぎと人参はみじん切りにして、よく炒める(20分位)
- 肉ときのことトマトはいい感じに切る
- 炒めて、煮詰める
- デミグラスソースとカレー粉と調味料を入れてうまくやる
- できた！
試食を経て
皮について
- 全体的にサイズを大きく
- →ピタパンは直径25cm位に。100g位か。
具も大きく。80〜100g
野菜について
- 野菜を工夫
- →トマトをサルサソースに
肉について
- 合い挽きか鶏もも。もしくは両方
- 鶏肉の場合
- →厚さを半分〜1/3程度に。焼いた後、切り分けて
- →量はもう少し多めに。80〜100g程度か。
- 合い挽きの場合：厚い・小さい
- →焼く時の厚さを薄く。5mm弱位か。
- →ポーションそのままで、2枚付。
味付けについて
- ニンニクをやや抑えめに
- →
- 味が薄い
- →塩を強めにするor肉汁でタレを作る
タコス改めピタパンパパンパンパパン
タコスは食べにくすぎたので、色んな汁も包み込んでくれそうなピタパンにすることにした。このほうがボリュームもでるし。
最近記事書く余裕がなかたけど、このピタパンで試作6号機です。
ピタパンの材料(半割24枚)
- 小麦粉：400g
- 全粒粉：100g(今回はトウモロコシ粉)
- イースト：6g
- 塩：10g
- 砂糖：15g
- 油：大1
- 水：300cc
【ブッチャー1031】タコス試作2
メキシコ料理の本からレシピパクってきたから作ってみた。試作2号。
皮
- 粉 130g
- 消石灰 小さじ1/3
- 塩 小さじ1/3
- 水 180cc
この割合で小麦粉でやったらドロドロすぎた。結構粉足したけど、そうとう柔らかい。
大体粉90〜100gに対して水6〜70ccくらい。
- 厚さ 1mm
- 大きさ 140mm
粉付けた手で伸ばした。相当大変だったけど、やはり厚さは1mm程度にしないと、ボリューム出すぎて大変だ。
まぜかたメモ
始めに消石灰に水を少量かけ反応したらマサと少しずつまぜる。
そばうちのような感じで少しずつ全体に水を行き渡らせる。
全体的に小さい固まりにまとまったらよくこねていく
熱した鉄板に乗せ、上が半乾きになったら裏返す。1、2回裏返して焼き上がったら何枚か重ねて布巾に包んで蒸らす。
食べる前に軽くあたためなおしてもいい。
中身
中身はジャークチキンにしてみた。
弟がマジでうまいと言っていたので試しにシーズニングを仕入れてタコスに仕上げてみた。
- 鶏もも：1枚
70g、70g、40g、30gに分けておいた - シーズニング(粉末)：小さじ1.5
- レタス
- トマト
- 玉ねぎ
- しめじ(これが割と正解だった)
- マヨネーズ
上の分量だとちょっと味が薄いなー。もう気持ち塩がつよくてもいい気がする。
しかし、味自体はとても合ってたと思う。特にマヨとの相性がいい。割と屋台で売ったら普通に売れんじゃね？ってレベルだった。
あと、余り物で使っただけのハズの「しめじ」がいい仕事してたわー。
玉ねぎとしめじは、焼いて出てきた鳥の油で揚げ焼きにして、甘みと香ばしさを引き出した。玉ねぎがうまいのはある意味当然だが、しめじの香ばしさが案外良いアクセントになってたように思う。これは正直アリだわ。
問題点
- 肉がでかくて食いにくい→細切りにする／ミンチで棒状にする
- 肉汁・野菜汁が垂れる→皮をたたむのではなく包むようにする／ガワに防水紙をつけないと無理だね
- 賑やかしの野菜も少しいれないと→パプリカ・カイワレ・ハーブ・ナッツ・・・・・・・
まとめ
中身はこの方向性でいいと思う。原価計算した方がいいが。
皮さえどうにかなれば結構いい感じになるんじゃね？明日あたりトウモロコシ粉がとどくから帰ったらやってみるか。
【めもめも】タコス試作
とあるイベントで出すフードの試作。めもめも。
- 強力粉：25g
- 薄力粉：25g
- 塩水：30cc
- 油：大さじ1
- BP：小さじ1/4
これだと結構固い。伸びない。膨らまない。
- 強力粉：18g
- 薄力粉：7g
- 塩水：20cc
- 油：小さじ1
- BP：小さじ1/4
わりと伸びるけど、未だ膨らまず。柔らかさ的にはこんくらいだと思う。
とりあえずラップにくるんで冷蔵庫で30分。
野菜の皮は剥くな
ここ一年くらいハマってる午後ティー。あんま人気なかったのか殆ど店においてないんだわ…
近所のドンキからも消えてしまったので、通販で買っちゃった。4ダース48本。佐川のおじさん申し訳ない。
今日は帰宅がちょっと遅かったので、簡単に出来る野菜炒めにしておいた。野菜を食おう。
★材料
- キャベツ：2枚
- 人参：5cm
- たまねぎ：4分の1
- きのこ：適当(2〜3種類位)。今日はエノキ・エリンギ・しいたけ
- 豚肉：70g位(男なら食いたいだけ食え)
- 塩胡椒：適量、いや適当
- オイスターソース(今日のポイント)
- 桃ラー（なくていい）
野菜はスーパーで売ってる、炒め物セットみたいなのでも十分。それ使えば5分で出来る。
今日の手順 目標時間：15分
- 材料をザクザクっと切る
- 炒める
- 盛る。以上！
カオマンガイのようなもの
家に帰ったらゆで豚的なものがあったから、こないだ行ったタイ料理屋で食べたカオマンガイにインスパイヤされてみた。
今日の工程
- タレを作る
- ご飯を炒める
- 肉を切り分ける
- 盛る。以上！
★タレの材料
- 生姜：1かけ
- ニンニク：半かけ
- 白ごま：大さじ2(すりごまだと楽)
- 長ネギ：10cm
- 醤油：大さじ3
- 砂糖：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 酒：大さじ1
- ※好みで酢適量
すばらしきこのせかい 〜KARA☆AGE編〜
あぁ楽しかった。今日は本当に楽しかった。
今日は花見と称した、KARAAGE FESです。LONLONは知る人ぞ知る唐揚げスポットらしく、
大量仕入れして利き唐揚げしようと思ってたのになんと改装中で店がほとんどありませんでした…
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