試食を経て

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皮について

  • 全体的にサイズを大きく
  • →ピタパンは直径25cm位に。100g位か。
    具も大きく。80〜100g

野菜について

  • 野菜を工夫
  • →トマトをサルサソースに

肉について

  • 合い挽きか鶏もも。もしくは両方
  • 鶏肉の場合
  • →厚さを半分〜1/3程度に。焼いた後、切り分けて
  • →量はもう少し多めに。80〜100g程度か。
  • 合い挽きの場合:厚い・小さい
  • →焼く時の厚さを薄く。5mm弱位か。
  • →ポーションそのままで、2枚付。

味付けについて

  • ニンニクをやや抑えめに
  • 味が薄い
  • →塩を強めにするor肉汁でタレを作る
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タコス改めピタパンパパンパンパパン

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タコスは食べにくすぎたので、色んな汁も包み込んでくれそうなピタパンにすることにした。このほうがボリュームもでるし。
最近記事書く余裕がなかたけど、このピタパンで試作6号機です。

ピタパンレシピ。大体だけど。

ピタパンの材料(半割24枚)

  • 小麦粉:400g
  • 全粒粉:100g(今回はトウモロコシ粉)
  • イースト:6g
  • 塩:10g
  • 砂糖:15g
  • 油:大1
  • 水:300cc

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【ブッチャー1031】タコス試作2

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メキシコ料理の本からレシピパクってきたから作ってみた。試作2号。

まじでうまい

  • 粉 130g
  • 消石灰 小さじ1/3
  • 塩 小さじ1/3
  • 水 180cc

この割合で小麦粉でやったらドロドロすぎた。結構粉足したけど、そうとう柔らかい。
大体粉90〜100gに対して水6〜70ccくらい。

  • 厚さ 1mm
  • 大きさ 140mm

粉付けた手で伸ばした。相当大変だったけど、やはり厚さは1mm程度にしないと、ボリューム出すぎて大変だ。

まぜかたメモ

始めに消石灰に水を少量かけ反応したらマサと少しずつまぜる。
そばうちのような感じで少しずつ全体に水を行き渡らせる。
全体的に小さい固まりにまとまったらよくこねていく
熱した鉄板に乗せ、上が半乾きになったら裏返す。1、2回裏返して焼き上がったら何枚か重ねて布巾に包んで蒸らす。
食べる前に軽くあたためなおしてもいい。

中身

中身はジャークチキンにしてみた。
弟がマジでうまいと言っていたので試しにシーズニングを仕入れてタコスに仕上げてみた。

  • 鶏もも:1枚
    70g、70g、40g、30gに分けておいた
  • シーズニング(粉末):小さじ1.5
  • レタス
  • トマト
  • 玉ねぎ
  • しめじ(これが割と正解だった)
  • マヨネーズ

上の分量だとちょっと味が薄いなー。もう気持ち塩がつよくてもいい気がする。

しかし、味自体はとても合ってたと思う。特にマヨとの相性がいい。割と屋台で売ったら普通に売れんじゃね?ってレベルだった。

あと、余り物で使っただけのハズの「しめじ」がいい仕事してたわー。
玉ねぎとしめじは、焼いて出てきた鳥の油で揚げ焼きにして、甘みと香ばしさを引き出した。玉ねぎがうまいのはある意味当然だが、しめじの香ばしさが案外良いアクセントになってたように思う。これは正直アリだわ。

問題点

  1. 肉がでかくて食いにくい→細切りにする/ミンチで棒状にする
  2. 肉汁・野菜汁が垂れる→皮をたたむのではなく包むようにする/ガワに防水紙をつけないと無理だね
  3. 賑やかしの野菜も少しいれないと→パプリカ・カイワレ・ハーブ・ナッツ・・・・・・・

まとめ

中身はこの方向性でいいと思う。原価計算した方がいいが。
皮さえどうにかなれば結構いい感じになるんじゃね?明日あたりトウモロコシ粉がとどくから帰ったらやってみるか。

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【めもめも】タコス試作

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とあるイベントで出すフードの試作。めもめも。

こねたら寝かせる。白い粉50g

  • 強力粉:25g
  • 薄力粉:25g
  • 塩水:30cc
  • 油:大さじ1
  • BP:小さじ1/4

これだと結構固い。伸びない。膨らまない。

  • 強力粉:18g
  • 薄力粉:7g
  • 塩水:20cc
  • 油:小さじ1
  • BP:小さじ1/4

わりと伸びるけど、未だ膨らまず。柔らかさ的にはこんくらいだと思う。

とりあえずラップにくるんで冷蔵庫で30分。

とりあえず具は玉ねぎと人参

ちょうこまかく
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野菜の皮は剥くな

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午後ティー アジアンストレート

ここ一年くらいハマってる午後ティー。あんま人気なかったのか殆ど店においてないんだわ…
近所のドンキからも消えてしまったので、通販で買っちゃった。4ダース48本。佐川のおじさん申し訳ない。

今日は帰宅がちょっと遅かったので、簡単に出来る野菜炒めにしておいた。野菜を食おう。

適当な野菜と肉

★材料

  • キャベツ:2枚
  • 人参:5cm
  • たまねぎ:4分の1
  • きのこ:適当(2〜3種類位)。今日はエノキ・エリンギ・しいたけ
  • 豚肉:70g位(男なら食いたいだけ食え)
  • 塩胡椒:適量、いや適当
  • オイスターソース(今日のポイント)
  • 桃ラー(なくていい)

野菜はスーパーで売ってる、炒め物セットみたいなのでも十分。それ使えば5分で出来る。

今日の手順  目標時間:15分

  1. 材料をザクザクっと切る
  2. 炒める
  3. 盛る。以上!

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ヘルシー大好きとかいうヤツは油飲んでから出なおせ

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うんちみたいなクロワッサン

家にあったクロワッサン。
別に何に似てるとは言わないが、似てる。食べ物でこの造形はいかがなものか。

今日は焼きうどんを作ろうと思ったが、家にカレーがあったので付け合せのサラダを作ることにした。
サラダだからと言って別にヘルシーではない。

材料。

★材料

  • レタス(キャベツでもいい):2〜3枚
  • 玉ねぎ:四分の一個
  • きのこ(2種類位):今日はしめじとえのき
  • バター:一かけ
  • *桃ラー:流行りには一応乗っておく

今日の手順  目標時間:5分

  1. きのこを切ってレンジで加熱する
  2. レタスと玉ねぎを切る
  3. 盛る。以上!

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カオマンガイのようなもの

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家に帰ったらゆで豚的なものがあったから、こないだ行ったタイ料理屋で食べたカオマンガイにインスパイヤされてみた。

ゆで豚

今日の工程

  1. タレを作る
  2. ご飯を炒める
  3. 肉を切り分ける
  4. 盛る。以上!

★タレの材料

  • 生姜:1かけ
  • ニンニク:半かけ
  • 白ごま:大さじ2(すりごまだと楽)
  • 長ネギ:10cm
  • 醤油:大さじ3
  • 砂糖:大さじ1
  • みりん:大さじ1
  • 酒:大さじ1
  • ※好みで酢適量

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すばらしきこのせかい 〜KARA☆AGE編〜

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あぁ楽しかった。今日は本当に楽しかった。

桜が満開

今日は花見と称した、KARAAGE FESです。LONLONは知る人ぞ知る唐揚げスポットらしく、
大量仕入れして利き唐揚げしようと思ってたのになんと改装中で店がほとんどありませんでした…

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すばらしきこのせかい 〜花見準備編その2〜

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鶏肉八幡巻き編

2品目は野菜を肉で巻いて焼いた、八幡巻きを作ります。見た目ほど難しくはないです。

肉を開く

まずは鳥モモ肉を均一な厚さになるように開きます。
この時、なるべく四角く広げておくとあとが楽になります。

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すばらしきこのせかい 〜花見準備編その1〜

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今日は大学の友人達と井の頭公園で花見ということで、2品ほど作って持ってゆきました。

まず一品目。玉子焼き編

玉子焼きの地の準備

まずは玉子焼きの地を作ります。

★簡単カツオ出汁の取り方

  1. 鍋にお湯を沸かします。
  2. 沸騰したら、わかしてるお湯の1割位の量の水を入れて温度を下げます。
  3. カツオ節をドバっと入れます。(結構多め)
  4. しばらく放置してうまみを抽出します。
  5. だしの色がやや薄目のきつね色になったらおk(濃い目が好きな人は軽く煮出してもいいですよ)。
    今日はだし巻きに混ぜるので濃いめに取りました。
  6. ザルにキッチンペーパーをひいて漉します。

出汁が取れたら、味をつけていきます。好みもありますが、自分の場合は大体

出汁:150cc(カツオ・鳥・豚何でもいい)
醤油:20cc(薄口を使うと色がくすまない!)
砂糖:20g

が基本の割合です。

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